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        貴州安酒年產高溫大曲能力達到11200噸

        來源: 安酒集團     發布日期: 2020-12-02

        “盤旋在制曲車間上方的鳥,越來越多了,這是好現象!”近日,在貴州安酒工作了二十多年的吳師傅,把他發現的“好現象”分享到了工作群中。為什么說是好現象呢?吳師傅說:“好酒曲才會有曲蚊,曲蚊又能吸引飛鳥過來。如今制曲車間變多,曲蚊就多了,飛鳥也就跟著多了。”

        事實的確如吳師傅所言,飛鳥增多與貴州安酒新增制曲車間有著很大的關聯。近期,在繼投產12000噸,以及新增醬香酒車間達到14棟后,貴州安酒又有兩棟制曲新車間全面交付使用。這意味著,貴州安酒年產優質高溫大曲的能力突破萬噸,達到11200噸,完全滿足用曲的自給自足。

         

        本次交付使用的兩棟制曲新車間,單棟制曲產能為4350噸/年,加之原有的制曲產能,貴州安酒制曲車間整體可以實現年用原料14000噸小麥,實現年產優質高溫大曲11200噸。為此,貴州安酒組建起了包括管理人員、班長、制曲工、粉碎工在內共計數百人的制曲團隊。

        不只是飛鳥比以往增多了,貴州安酒制曲車間的曲香味道也變得濃郁起來。袁琴是貴州安酒制曲車間的一名制曲女工,今年端午節前夕來到貴州安酒。這半年多她感受最深的,就是制曲車間里曲塊散發出來的濃郁醬香味道。“每天上班都能聞到那種像是發酵面包的味道。聞著聞著,突然就餓了!”袁琴說。

         

        曲塊散發出的濃郁醬香風味,所折射的,則是貴州安酒高溫大曲的優質。醬酒好不好,制曲是精髓。

        除了優秀的硬件條件,優質的高溫大曲還需要得天獨厚的軟件條件。貴州安酒位于赤水河醬酒核心產區的貴州省習水縣土城,這里不僅具有制造優質高溫大曲所需要的土壤、氣候、空氣和水,更有豐富的制曲微生物在此富集和繁衍。

         

        如此硬件條件與軟件條件的兼容并濟,造就了貴州安酒所產的大曲中,黃曲比例極高。一般來說,發酵后的曲塊分為黃曲、白曲和黑曲,黃曲是發酵恰當的優質曲塊,白曲屬于發酵不足,黑曲則是發酵太過。

        實際上,實現年產萬噸優質高溫大曲的能力,僅僅是貴州安酒的一個“起點”。待“安酒赤水酒谷”建成后,貴州安酒的制曲能力將進一步提升,將實現年產3萬噸大曲醬香制酒、6萬噸優質高溫大曲,以及18萬噸陶壇儲酒的綜合體量,成為“世界醬香型白酒核心產區”的一張新名片。這不僅夯實了貴州安酒在醬酒領域的“底氣”,更讓貴州安酒完全可以躋身中國高端醬香型白酒行業前列。

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